Queso de Peña Tú

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Descripción

Ámbito geográfico: Prunales, pueblo perteneciente a la parroquia parraguesa de Castiello que dista 5 km de Arriondas, capital del concejo.

Descripción: En Prunales se creó hace unos años una pequeña casería regentada por Antonio Suárez, cuyos hijos se dedicaban, además, a la comercialización de quesos artesanos asturianos. Este nuevo queso, elaborado con leche de vaca de ganadería propia o de la zona, se comercializa con el nombre de Peña Tú.

Tipo de leche: Vaca.

Método de elaboración: La leche cruda de vaca se calienta a unos 22 ºC y se añade el suficiente cuajo industrial como para lograr una cuajada compacta, después de pasar bastante tiempo. Esta masa se deja reposar unas 12 horas, pasando después a los moldes, donde reposa mientras prensa por su propio peso. Después se sala, frotando cada una de las caras, volteando de paso la pieza para completar el prensado. Finalmente, se deja madurar un mínimo de dos meses en cámara a temperatura de 10 ºC y a una humedad del 80%, cambiando de cara al queso dos veces por semana.

MATERIAS PRIMAS: Leche cruda de vaca, cuajo industrial y sal.

Características: TIPO: Blando. FORMA: Cilíndrica. PESO: De 400 a 500 gramos por pieza. CORTEZA: Rugosa e irregular.

PASTA: Firme, con un ligero color amarillento. No suele tener ojos. La textura es untuosa. AROMA: Recuerda a las natas rurales. SABOR: Mantecoso, suave al retrogusto y ligeramente ácido.

Gastronomía: En la tabla de quesos irá situado en los primeros lugares por ser un producto muy suave. Puede acompañarse su degustación con dulces asturianos y con miel. Los vinos suaves, poco elaborados, de la misma campaña o del segundo año, son el complemento ideal para este queso. Y, por supuesto, la sidra natural asturiana o la champanizada bien fría también son aceptadas con todo equilibrio y normalidad.

Concejo de Parres

Sella y Sueve, río y montaña, balcón a los Picos de Europa desde el Fitu o desde el Pienzu, salida de la fiesta de Las Piraguas, pionero en el turismo activo, cuna de piragüistas y pescadores, y referente de una gastronomía excelente tanto tradicional como innovadora. Así es Parres.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Parres son: Amieva, Cangas de Onís, Caravia, Colunga, Piloña, Ponga y Ribadesella. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Parres, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Oriente de Asturias

Es la tierra asturiana que primero ve el sol, que tiene las montañas de más altitud de la cordillera cantábrica, los Picos de Europa, Parque Nacional, Reserva de la Biosfera y lugar donde se inició la Reconquista en España, concretamente en Covadonga.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«En resumen, la gastronomía asturiana es una fusión perfecta de tradición, sabores intensos y productos de calidad. Sus platos representan la identidad y la riqueza de esta región del norte de España, ofreciendo una experiencia gastronómica inolvidable para todos aquellos que se aventuren a probarla. ¡Asturias es un paraíso para los aficionados al buen comer!»